厦门「八市」钟记，手撕鸡香油香菜拌_厦门八市钟家手撕鸡

厦门八市钟记手撕鸡：一碗香油香菜拌出的市井烟火气在厦门老城区的核心地带，八市（第八菜市场）的喧嚣声从清晨一直持续到傍晚，这里不仅是海鲜爱好者的天堂，更是厦门本地人寻找地道，小吃的宝藏地，而在八市😉纵横交错的巷弄深处、有一家不起眼的小店——钟记手撕鸡，用一碗香油香菜拌手撕鸡，征服了无数食。客，的味蕾。

八市：厦门最具烟火气的地方

文章配图

要🐣理解钟记手撕鸡的魅力，首先要了解八市这个特殊的场域，八市位于厦门老城区开元路附近，是、厦门🦅现存最古老、规模最大的菜市场之一，这里不仅是。

一。个买卖食材的场所，更是厦门市井文化的活态博物馆。清晨五点，当第一缕阳光。

洒。在骑楼的屋檐上，，八市已经苏醒，海鲜摊位上，，各种叫不出名字的鱼虾在泡沫箱里活蹦乱跳；蔬菜摊前、阿嬷们熟练地挑拣着当季的青菜；熟食区里、卤、味、炸物、糕点的香气交织在一起、而钟记手撕鸡的摊位，，就藏在市场深处一条不起眼🚜的小巷里。。

我🌄第一次去钟记，是跟着一位。土。生🧛土长的厦门朋友，他神秘兮兮地说：“带你去吃厦门最好吃、的、手撕鸡。

”穿过拥挤的人群🈹、绕过几个转角、终🚃于在一个只有几平方米的小摊位前停下，摊位很简陋，一个玻璃🦅柜、几张塑料凳，但排队的人已经排到了巷口。

钟记手撕鸡：：一碗有温度的美食

钟记手撕鸡的老，板姓钟、大家都叫他钟叔，钟叔今年五十多岁，做手撕鸡已，经。二十多年了，，他每天凌晨三点起床，开始准备当，天的食材，选鸡、煮鸡、撕鸡、调味、每一个环节都亲力亲为。 “做手撕鸡，最重要的是鸡要、好。。”钟叔一边利落地撕着鸡肉，一边对我说，他选的都是本地散养的土鸡，每只大约两斤半，肉质紧实，鸡味浓郁，煮鸡的火候是关键、多一分则老、少一分则生，钟叔的秘诀是：水开后下鸡，大火煮十分钟，，然后关火焖十五分钟、这样煮出来，的鸡、肉，嫩滑多汁，骨肉分离。

撕鸡更是一门手艺、钟叔的手很巧、顺着鸡😓肉的纹理，三两下就把一只整鸡拆解成均匀的鸡丝，，他说，撕鸡不能太粗，也不能太细，要保证每一根鸡丝都能均匀地裹上调料。钟记手撕鸡的灵魂，在于那碗特制的香油香菜拌料，钟叔的拌料看似简单，，实则大有讲究，香油是用本地小磨香油，香气浓郁而不腻；香菜选的是本地土香、菜，叶小茎细，味道浓郁；再加上蒜末、姜末、白芝麻、花生碎，以及秘制的酱油膏和香醋。

“很多人觉得手撕鸡就，是。凉、拌鸡丝，其实不然。。”钟叔一边调拌料，一边解释，“我们的手撕鸡、要先用香油把鸡丝拌匀，让每一根鸡丝都🌇裹上油香，然后再加其他调料，这样吃起来，鸡丝才会油润不干涩。”

一碗手撕鸡、的仪。式感

在钟记吃手撕鸡、有一种特别的仪式感，钟叔会先把撕好的鸡丝放在一个搪瓷盆里，，然后倒入🙏调好❓的拌料，用筷子快速搅。拌，搅拌的过程中，香油和香菜的味道逐渐释放，混合着鸡肉的鲜香，让人。忍不住咽口水。

拌好的手撕鸡，鸡丝油亮、香菜翠绿，芝麻和花生点缀其间，夹一筷子送入口中，首先是香油的浓郁香气，，然后是鸡肉的鲜甜、最后是香菜、和蒜末的清爽，口感层次丰富，，既有鸡肉的嫩滑，又有香菜的脆爽，还有芝麻和花生的香脆。

我第一次吃钟记手撕鸡，是在一个闷热的下午，排队等了将近半小时，，终于拿到一份，迫不及待地夹了一口，瞬间被那种独特的味道征服，📟香油和香菜的味道完美融合、鸡肉嫩滑多汁，，每一口都让人、满、足，配上一碗白粥，或者夹在馒头里，都是绝配。

钟记手撕鸡背后的故事

钟记手撕鸡不仅是一碗美食，更是一个关于坚持🏆和传承的故事，钟叔年轻时在厦门一家国营饭店当学徒，后来饭店倒闭，他就在八市摆起、了小摊，从一开始的无人问津，到现在的排队购买，钟叔用了二十多年。

“刚开始的🛁时候，一天卖不了几🛋只鸡。”钟叔回忆道，“但我相信，只。要，东西好，总会有人来的。 ”他不断改进配方，，调整火候、终于做出了自己的特色，现在，钟记手撕鸡每天能卖出上百只鸡，很多老顾👉客从岛外开车过来，，就为了这一口。

钟叔的儿子。小。钟、今年三十岁、大学毕业后没有选择去写字楼，上班、而是回到八市帮父亲打理摊位。 “很多人不理解、觉得，卖。手撕，鸡、没。出息。”小钟笑着说🔏、“但我觉得，能把一件事情做到极致，，就。是、成、功。” 小钟告诉我、他正在学习父亲的技艺，希望有一天能接过父亲的班。“父亲的手艺是几十年、的。心，血，我不想让它失传。。”他说、“而且，看到顾客吃得开心，那种满足感是其他工作给不了🗨的。”

手撕鸡的搭配与吃法

钟记手撕鸡的吃法很多样、最经典的是搭配白粥，，鸡丝的咸香和白粥的清淡相得，益彰，也可以夹在馒头或烧饼里，做成中式三明治、夏天的时候、配上一瓶冰镇啤酒，更是惬意。

除了手撕鸡、钟记还有几样小菜值得一试，，凉拌海带丝，酸辣开胃；；卤鸭胗，嚼劲十足；还有特制的，辣椒。酱、是用福建本地的辣椒做的，辣而不燥，，香气扑鼻。有一次，我看到一位老顾客点了😞一份手撕鸡，又要了一碗白粥、然后从包里掏出一瓶自带的米酒、就着一碟花生米，慢悠悠地吃了起来，那种悠闲自在的样子，，让。

人。感觉时间都慢了下来。

手撕鸡的市井哲学

在、钟记🙀吃手撕鸡、不，仅，是。

在品⛪尝美食，更是在👯体验一种市井生活哲学，八👇市的热闹与喧嚣🐖、钟记的简单与纯粹，共同构成了厦门最真实的生活图景。手撕鸡看似简单，却需要时间和耐心，选鸡、煮鸡、撕鸡、调味，每一个环节都不能马💺虎、就像生活，看似平淡无奇，却需要用心经营，钟叔二十年如一日地做着同一件事，把简单的事情做，到极致，这就是一种匠心。在。

快节。奏的现代生活中，钟记手撕鸡像是一个时间的锚点，让人暂时忘却烦恼，专注于眼前的这一碗美食，，无论是忙碌的上班族，还是悠、闲的老人，都能在这里找到属于自己的那份满足。。