沈阳「老四季」鸡🐭汤面配鸡架：一碗汤里的东北魂

初识老四季：沈，阳，人的市井美食名片

在沈阳的街头巷尾，如果你问一个本地人“哪、家鸡，汤面最好吃”，十有八九会得到同一个答案——“老四季”，这个、诞，生于上世纪90年代初的老字号、用一碗看似简单的鸡汤面、征。服，了无数沈阳人的味蕾。

我🍿第一次去老四季、是在一个寒冷的冬日，朋友拉着我穿过几条老巷子，在一家不起眼的小店门口停下，门面不大，招牌朴实，但门口排着长队，推门进去，，热气腾腾的鸡汤香味扑面而来，店里坐满了埋头吃面的食客。。 “老、板，一碗。鸡汤面、一个鸡架， 🛷多、放辣、椒面！

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”朋友熟练地点单，我这才注意到，几乎每张桌子上都摆着两个盘子——一碗面，一个鸡架，这、就。是。老四季的标配。

一碗面的讲究：：从汤底到面条

1. 汤底的秘密 老四季的鸡汤面， 最讲究的就是汤，，老板每天凌晨三点就、开始熬汤，选用散养的老母鸡， 配上秘制的香料包，，文火慢炖至少四小时，汤色清亮， 表面浮着一层金黄的鸡油，喝一👯口，鲜而不腻， 回味悠长。

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我第一次喝到这碗汤时👹，，惊讶于它的清澈，，不同于其他面馆那种浑，浊的骨汤，老四🈯季的鸡汤清澈见底，但味道却异常浓郁，朋友解释说： “这才是真功夫，，汤要清， 味要浓，，火候差一点都不行。” 2. 面条的讲究

面条用的是传统的手工碱水🐛面，粗细均匀，，筋道，有。嚼劲，煮面的时间🌂控制得恰到好处、既能保持面条的弹性， 又能充分吸收汤汁的鲜味。

记得有一次、我特意问后厨师傅： “为什么你们的面条这🖲么劲道？”师傅笑着说：“和面的时候、加，一点盐和碱，，揉面的🍀时间要够，醒面、的，时间要足，这些功夫省不得。”

3. 配料的学问 老四季的鸡汤面配料很简单：葱花、香菜、少许盐和味精， 但就是这些简单的配料，却能完美衬托出鸡汤的鲜美， 店里的辣椒油也是一绝，，用菜籽油和干辣椒熬制，香而不燥，辣而不烈。

鸡架的。艺术：从手撕到撒辣椒面

1. 鸡架的来历 鸡架，就是剔除了鸡胸肉、鸡腿肉后的鸡骨架、在，别的城市，鸡架可能被视为边角料，但在沈阳，，它却被。做成了美食，老。四季、的鸡架、选用的是当天宰杀的新鲜鸡架，经过特殊工艺卤制，肉。质、紧，实， 骨香浓郁。

2. 手撕的乐趣 吃老四季的鸡架，最享🔲受的就是手撕的过程、戴上一次性、手套，顺着鸡骨的纹理，，一块块撕下鸡肉，这个过程看似🕳简、单，其实也有讲究：：要。撕。

得、大小均匀，既不能太大块影响口感，也不能太小、碎影、响咀嚼。

我第一次手撕鸡架时， 笨手笨脚的， 撕得乱七八糟，，邻桌的大爷看不下去了，主动教我： “要从鸡胸骨开始，顺着纹理撕，这样肉才不会散。”在他的，指导，下、我，终，于撕出了一盘像样的鸡架。

3. 辣椒面的点睛之笔

撕好的鸡架，最后一步就是撒辣椒。面、老四季的辣椒面是特，制，的、用多种辣椒混合研磨， 加入芝麻、花💜椒等香料，，撒在鸡架上，，红亮诱人，香辣扑鼻。

“辣椒面要撒均匀，每一块肉都要沾到，但又不能太多。 ”老板告诉我，“多了会掩盖鸡肉的本味、少了又不够味。”这个度，只有老，四季的老师傅才能掌握。

实际案例：：三。个食，客的故，事

案例一：老张的三十年坚守 老张是老四季的忠实顾客，从1995年开店吃到现在、他告诉我，三十年来，他。每周至少来三次。“我见证了这个店从一个小摊变成现在的规模，，但味道一直没变。。”老张说，，“每次来，都能找到当、年、的感觉。。”

案例二：小王的创业午餐 小王是附近写字楼的上班族，每天中午都会来老四季解决午餐。 “一。碗、面。一个鸡架，二十块钱出头，吃得饱又吃得好。 ”小王说，“比那些快餐店健康多了，而且味道好。”

案例三：：💪李阿姨的退休生活 李、阿姨。退休后、每天上午都会来老四季坐坐。“跟老姐妹们聊聊天、吃碗面，日子过得舒坦。”李阿姨说，“这里已经成了我们退休生活的一部分。 ”

文化内涵：一碗面里的沈阳魂

1. 市井生活的缩影 老四季的鸡汤面，，不仅仅是食物，，更是沈阳人市井生活的缩影，在这里、你、可。

以看到形形色色的人：有穿着西装的白领，有穿着工装的工人， 有退休的老人，有放学的学生，，大家挤在一张桌子上，吃着同样的面，聊着各自的生活。

2. 平民美食的代表 老四季的价格一直很亲民，二十块钱就能吃得很饱，，在物价飞涨的今天， 这种平民美食显得尤为珍贵。

“我们做的就是老百姓吃得起的味道。”老板说，，“不管物价怎么涨，，我们的价格一、直。没变。”

3. 东北文化的载😌体

从手撕鸡架到撒辣椒面，每一个步骤都体现了东北人的性格：豪爽、直接、不拘小节， 吃老四季的鸡架，不需要讲究什么餐桌，礼、仪，直接上手，，大口吃肉， 这才是、东北人的吃法。

制作方法：：在家也能做

1. 鸡汤面的做法 材料：老母鸡1只、面条适量、葱、姜、料酒、盐、味精、香菜

步骤： 1、老母鸡洗净，焯水去血沫

2、锅中加水，放。入鸡、葱、姜、料酒、大火烧开后转小火慢炖4小时 3、捞出鸡，汤底加盐、味精调。味 4、另起锅、煮面，捞出放入碗中 5、浇上鸡汤，，撒上🍌葱花、香菜，即。

可

2. 鸡架的做法 材料：：鸡架、卤料包、酱油、料酒、盐、糖、辣椒面

步骤：： 1、鸡架洗净， 焯水去腥

2、锅中加水，放入卤料包、酱油、料酒、盐、糖，，大火烧开 3、放入鸡架， 转小火卤制1小时

4、捞出鸡架，晾凉后手撕成小块 5、撒上特制辣椒面即可

结语：一碗面的温度

在沈阳，，老四季不仅仅是一家面馆，更是一种生活方式，它用一碗简单的鸡汤面，温暖了无数人的胃， 也温暖了这座城市。

每次离开老四季，我都会想起老板说的那句话：“做面如做人，要实在。 ”这不只是做面的道理， 也是做人的道理，在这个快节奏的时代，能有一家坚持。传统、用心做面的老店，是沈阳人的福气。

如果你来沈阳，，一定要去老四季尝尝，点一碗鸡汤面，配一个手撕鸡架，撒上📼辣椒面，，感受一下东北人的豪爽与热情，相信我，，这碗面的温度，