普宁老牌冬瓜册，古法蜜饯儿时怀旧零食_冬瓜强普宁闹鬼

普宁老牌冬瓜册：一口咬下的童年记忆

缘起：一个偶然的发现

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去、年夏天，我在潮汕地区的一个小镇上闲逛，烈日当空，街道两旁的店铺大多紧闭着门，只有一家老式杂货铺、还、开着，，铺子不大、货架上摆满了各种瓶瓶罐罐，空气中弥漫着淡淡的甜香。

老板是个六十多岁的老人、正坐在柜台后面的竹椅上打盹，我本想买瓶水就走、却被柜台上一💨个玻璃罐吸引了目光，罐子里装着一些淡黄色的薄片，表面覆盖着细细的糖。霜、在昏黄的灯光下泛着温润的光泽。“这是什么？”我好奇地问。老、人，睁开眼，看了一眼罐子，笑🕯着说：“冬瓜册，，普，宁，的。

老牌子了。 ”

我拿起一片，薄如蝉翼、入口先是糖霜的细腻甜味，，随后是冬瓜特有的清香，嚼起来软中带韧，甜而不腻，那一刻，我仿佛回到了童年——外婆家的小院里，午后阳光🤪透过葡萄架洒下斑驳。的🚴光影，我坐、在，小板凳上，手里捧着一袋冬瓜册，吃得满嘴🤲都，是糖霜。

什么。是冬瓜册？

冬瓜册、顾名思义、就是用冬瓜制成的薄片零食，在普宁，这种传统蜜饯已经有上百年的历史，它的制作工🌉艺看似简单，实则，讲究得很。

冬瓜册的原料只有三种：：冬瓜、白糖、石灰水，但就是这三种最普通的🈷材料，，经过巧手加、工，变成了❌令人难忘的美味。制作冬瓜册的过程，让我想起了我奶奶做腌萝。卜的场景，那，时候，奶奶总是把萝卜切成薄片，撒上盐，，放在太阳下晒，冬瓜册的制作也类似，但更加精细。

要选新鲜的冬瓜，最好是七八斤重的老冬瓜，这样的冬瓜肉质紧实，水分适中，，去皮去瓤后，切成薄片——这个厚度很关键，太厚了不容易入味，太薄了又容易碎，老手艺人能切得厚薄均匀，每一片都像纸。

一样薄。

切好的冬瓜片要用石灰水浸泡、这一步是为了、让冬瓜变得脆韧、浸泡的时间要掌握好、太短了冬瓜会软烂、太长了又会变硬，浸泡四到六个小时就差不多了。

浸泡后。的冬⚪瓜片要用清水反复漂洗，，直到没有石灰味、然后放入锅中，加入白糖，用小火慢慢熬煮，这个过程需要耐心，火候大了会糊锅，火候小了又不容易入味，，煮到冬瓜片变得透明，糖汁变得浓稠，就可以出锅了。

最后一步是晾晒，，煮好的冬瓜片要放在竹筛上、在阳光下晒干，晒。的，时，候要经常翻动，让每一片都、均。匀受热，晒、到表、面结出一层薄薄的糖霜，冬瓜片变得半透明，，就可以收起来了。

古法蜜饯的前世今生

蜜饯的历史可以追溯到唐朝，那时候，人们发现用糖渍水果可以保存很久，而且，味道很、好、到了宋朝，，蜜饯已经成了宫廷里的珍贵零食，清朝时期，，蜜饯🐥的制作工艺。传到了民间，各地都形成了自己的特色。普宁🏬的冬瓜册，就是在这种背景下诞生的，普宁地处潮汕平原，，气候温暖湿润，非常适合种植冬瓜，当地农民在冬瓜丰收的季节，，会把吃不完的冬瓜加工成冬瓜册，既可以长期保存🐍，又能增加收入。

我认识一位老手艺人，，姓陈，今年已经七十。

多岁了，他从十几岁就开始学习制作冬瓜册、到现在已经做了五十多年，他告诉我，以。前做冬瓜册是个体力活，全靠手工、切冬瓜要用特制、的刀，，一刀一刀地切，一天下来胳膊都抬不，起、来，熬糖的时候要。站在大锅旁，不停地搅拌，汗水滴进锅里、糖汁里都带着咸味。

“那时候做冬、瓜。

册，不是为了赚钱，是为🍴了生存。 ”陈师傅说，，“家里穷，买不起糖果，就把冬瓜做成糖，给孩子当零食。 ” 现在，，陈师傅的儿女都在城里工作，劝他不要再做了，，但他还是坚持每年做、一批，送给亲戚朋友，他说：“这不是钱的问题，是、一种传承，，如果我不做了，，这门手艺就断了。

”

冬瓜册的味道：童年的记忆

对于很多普宁人来说、冬瓜册不仅仅是一种零食，，更是一种记忆，我采访过几位在普宁长大的朋友，他们都说，冬瓜册的味道就是童年的味道。

小张今年三十多岁、在深圳工作，他说：“小时候家里穷、零食很少，每次考试考得好，妈妈就会奖励🎌我一包冬瓜册，，那、时候觉得那是世界上最好吃的东西。。”

小李是位老师，她说： “我外婆以前经常做冬瓜册，每⏪次去外婆🏆家，她都会拿出一个铁盒子，里面装满了冬瓜册，我会坐在门槛上，一、片。一片地吃， 🍋外💍婆就在、旁边看着我笑。

” 还有个朋友告诉我，他小。时、候最，喜欢做的事。情，就是趁大人不注意，偷🧀偷去。

柜子里拿冬、瓜册吃、有一次吃太多，，牙疼了好几。天，但还是忍不住想吃。。这些故事让我想起了自己的童年、那时候，，我住在乡下外婆家、外婆也会做各种零食，有次她做冬瓜册，我就在旁边看着，，她用刀切冬瓜，我在旁边数数，她熬糖，，我闻着香味流口水，冬瓜册做好后、外婆会用油纸包好，，放在柜子里、我每天放学回家，第一件事就是去柜子里找冬瓜册吃。

冬瓜册的现代困境

随着时代的发展，冬瓜册这种传统零食，正面、临着生存危机，，一方面是制、作，工艺复🎍杂，年轻人不愿意学；另一方面是市场🐬竞争激烈，各种新式零食层出不穷。陈师傅告诉我，现在会做冬瓜册的人越来越少了，他的徒弟们要么去城里打工，要么改行做别的，，他曾经想办一个培训班、免费教年轻人做冬瓜册，但来的人寥寥无几。

“现在的年轻人，谁还愿意学✳这个？

”陈师傅叹了口气， “又累又赚不到钱。” 除了传承问题，冬瓜册还面临着消费市场萎缩的困境、现在的孩子，从小吃的是薯片、巧克力、冰🛷淇淋，，很少有人知道冬瓜册是什么，，即使是成年人，也更倾向于选择包装，精美、口味多样的现代零食。。我曾在超市做过一个小调查、在零食区、各种品牌的薯片、饼干、糖果琳琅满目，但找不到冬瓜册的影子，，问售货员、她说：：“那种老式零食，年轻人不喜。欢吃，，我们就不进货了。 ”

守护传统：让冬瓜册重获新生

虽然冬瓜册面临着诸多困境，但依然有人在努力守护这门传统手艺、近年来，一些年轻人开始关注传统零食，并尝试用新的方式推广冬瓜册。小王是个“90后”，大、学。毕业后。回，到家乡，开了一家网店，专门卖普宁特产，他把冬瓜册包装成精、美、的礼盒，，配上手绘的明信片，介绍冬瓜册的历史和制作工艺、没、想到，这种“复古风”的包装很受欢迎，很多年轻人都愿意买来尝尝鲜。

“冬瓜册的味道其实很好、只是很多人🌦不知道。

”小，王说、“我、想，让更多人了解这种传统零食，让它重新回到人们的、视，野。 ” 除了包装创新，，一些商家还在口味上做了改良，传统的冬瓜册只有甜，味，现在有人开发出了抹茶味、巧克力味、椰蓉味等新口味，这些新口味既保留了冬😽瓜册的传统口感，，又迎合了现代人的口味需求。

还有人在制作工艺上做了改进，传统的冬瓜册需要手工切制，，现。

在有。了切冬瓜的机器，📞可以🛅切得更均匀、更快速，，熬Ⓜ糖的过程也用上了温度控制设备，可以精确控制火候、保🛒证🎑每一批冬瓜册的质量。

结语：一口冬瓜册，一份乡愁

写到这里，我又想起了那个夏日的午后、那家老式杂货铺，那位打盹的老人、还有那罐淡黄色的冬瓜册。冬瓜册的味道，是甜的，也。是、咸、的，甜的是糖霜、咸的是汗水，每一片冬瓜册、都凝聚着老手艺人的心血和智慧。

现在，每当，我。想家的时候，就会买，一包冬瓜册，打开包装，，熟悉的香味扑面而来，咬一口，，软中带韧，甜而不腻，那一刻，我仿佛又回到了外婆。家的，小院，阳光，正、好、微风不燥。冬瓜册，不仅仅是一种零食，更是一种文化，一种记忆，一种乡愁，它承载着我们对童年的、怀念，对家乡的眷恋，对传统的尊重。希望有一天、当我们走进超市，能在货架上看到冬瓜册的身影，，希望有一天，我们的孩子也能知道，这个世界上还有一种叫冬瓜册的零食，它很甜，很软，，很香。