宁厂古镇的老谭洋芋粑粑：舌尖上的渝东野趣 引言：一个意外的发现 去年深秋、我因工作关系来到重庆巫溪县，本想着匆匆办完事就🚚离开，谁知在宁厂古镇的老街上、一个不起眼的小摊让我停下了脚步、摊主老谭正忙着翻动铁板上的洋芋粑粑，那股混合着焦🍇香和麻辣的气息直往鼻子里钻，，这一停， 就是整整一个下午。。

初识宁厂古镇

文章配图

1.1 古镇印象 宁厂古镇坐落在巫溪县北部的大宁河畔，是渝东地区保存最完好的古镇之一，青石板铺就的老街两旁，，木结构的老屋鳞次栉比，，这里曾是川东著名的盐业重镇，鼎盛👟时期有“万灶盐烟🚠”的盛景，，如今虽繁华不再，但那份古朴与宁静反而成了最大的魅力。

1.2 意外发现的美食 穿过古镇的牌坊，沿着老街😌往里、走，约两百，米，就能看到老谭的摊位、说是摊位，其实就是在自家门口支起的一块。铁板，🚭旁边摆着几🐎张🥌矮，凳， 但就是这样🚻一个不起眼的小摊， 却让无数食客慕名而来。

老谭其人

2.1 三十年的坚守 老谭全名谭，德厚， 今年六十三岁、从三十三岁开始，他就在这古镇上卖洋芋粑粑，，整整三十年，问他为什么能坚持这么久，他憨厚地笑笑：：“祖上传下来的手艺，丢了可惜。

”

2.2 食材的选择

老谭对食材有着近乎苛刻的要求，洋芋必须是巫溪本地、的“红皮洋芋”、这种洋芋淀粉含量高，，口感绵密， 辣椒要用本地的“朝，天、椒”，，花椒则选自巫溪县峰灵镇的大红袍， 就连食用油，他也坚持只用菜籽油，说是这样煎出来的粑粑才香。

洋芋粑粑的制作过程

3.1 准备工作 我第一次看老谭做洋芋粑粑时，就被他娴熟的手法吸引，他先将洋芋洗净👄、削皮、然后切成大小均匀的薄片，这一步看似简单、但老谭说：“切，得，太厚不容易熟， 太薄又容易碎，要刚好两毫米厚。” 3.2 关键步骤 接下来是最关键的一步——调制。面、糊、老谭将面粉、鸡蛋、盐、花椒粉、辣椒粉按比例混合， 加入适量的水调成糊状， 他特别强调：“面糊不能太稀，，也不能太稠，，要能挂住洋芋片才行。

”

3.3 煎制过程 铁板烧热后，老谭用刷子刷上一层薄薄的菜籽油，然后将裹好面糊的洋芋片一片片码在铁板上。“火候要适中， 太大容易焦， 太小煎不透。。”他一边翻动着洋芋粑💊粑，一边🐬解释道。

大约五分钟后， 洋芋粑粑的一面已经，煎。得金黄，，老谭用铲子轻轻翻面、继续煎另一。面，，这时，，整。个、摊、位都弥漫着诱人的香气、混合着洋芋的甜香、面糊的焦香和辣椒花椒的麻辣香。

品尝体验

4.1 第一口的感觉 当老谭把刚出锅的洋芋粑粑递给我时，，我迫不及待地咬了一口，，外皮酥脆、内里软糯，麻辣的味道在口中绽放，最妙的是，，洋芋本身的甜味并没有被调⚡料盖住，反、而，在麻辣的衬托下更加突出。

。 4.2 搭配的讲究 老谭说、吃洋芋粑粑最好配上一碗当地，的“老鹰茶”， 这种茶🅱产自巫溪县的红池坝、入口微苦，但回味甘甜，一🈁口麻辣的洋芋粑粑，，一口清冽的老鹰茶，那种奇妙的搭配让人欲罢不能。

食客的故事

5.1 远道而来的食客 在和老谭聊天的过程中， 我、发，现不少食客都是专程赶来的，，一位来自重庆主城的张先生告诉我，他每个月都会开车来一次，就为了吃老谭的洋芋粑⚓粑。。

“城里也有卖的， 但味道就是不对🏧，老谭这个，才是我记忆中的味道。。

” 5.2 本地人的记忆 一位在镇上住了六十多年的老奶奶说，她从小就在老谭的父亲那里吃洋芋粑粑。 “那时候还是用柴火灶，现。在用电铁板了，但味道还是那个味道。 ”她说着，眼里满是回忆。

山野之味

6.1 食材的根源 巫溪地处大巴山腹地， 山。高水长，气候湿润，，这里的洋芋因为昼夜温差大、淀粉积累特别充分，🐐加上当地特有的朝天椒和大红袍花椒， 才造就了独一无二的“渝东山野煎食”。

6.2 烹饪的智慧 老谭的洋芋粑粑看似简，单、实则蕴含着渝、东山民的生活智慧、用最普通的食材😈， 通过最朴素的方式， 做，出，最。美味的东西、这大概就是所。谓“大道至简”吧。

传承与创新

7.1 手艺的传承 老谭的儿子小谭现在也跟着父，亲学。

习这、门手。

艺，但年轻人总想创新、小谭尝试过加，入芝士、培根。

等。西式食材，老谭虽然不反对，但总是说：：“不管怎么变，洋芋粑粑的灵魂不能、丢。

” 7.2 未来的展望 随着宁厂古镇旅游的发展，老谭的洋芋粑粑也开始被更多人知道，，⤵有⛰商，家想和他合作开连锁店，，但都被他拒绝了。“我就在这里做，想吃的人自然会来。

”老谭说这话时，眼神坚定。

实用指南

8.1 优质品尝时间

老谭每天上午九点开始营业、下午六点收摊， 但最好吃🃏的洋芋粑粑是下午两三点的时候，因为那时铁板的温度最稳定。8.2 价格与、分量

每份洋芋粑粑十元， 大约有十片，如果觉得不够，还可以加五元再加一份。8.3 交通方式 从巫溪县城出发，，可以乘坐到宁厂古镇的班车， 车程大约四十分钟，自驾的话、导航搜索✡“宁厂古镇”即可。。

结语：舌尖上的记忆 离开宁厂古镇已经好几个月了，但老谭洋芋粑粑的味道依然萦绕在舌尖，，那种。酥，脆与软糯的完美结合，那种麻辣与清，甜、的奇妙平衡，让我明白了一个道理：：真正的好味道、往往就藏在最不起眼、的地方。

如果你有机🥐会去巫溪，一定要去宁厂古镇找老谭，坐在他摊位前的矮凳上，，吃一口热乎，乎、的。洋芋粑粑， 喝一口清冽的老💃鹰茶、听听他讲这三十年来。的故、事，这大概就是旅行中最美好的体验吧。 （全文约1800字）