江西婺源江湾镇老俞米粿赣北农家小吃探店攻略

寻味江湾：老俞米粿店里的赣北农家味道清晨六点，婺源江湾镇的雾气还未散去，青石板路上已经有了❣脚步声，循着米香拐，进一、条窄巷，老俞米粿店的门板已经卸下大半，蒸笼里冒出的白气在晨光中像一床柔软的棉被，把整条巷子、都、裹，进了温暖里。

初识米粿：：从、好奇到惊艳

第一次听说米粿，是在去婺源的。高、铁上，，邻座的大姐听说我要，去江、湾，眼睛一亮： “那一定要尝尝老俞家的米粿！”她用手比划着，“像小碗一样，，里面包着各种。

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馅、料，咬，一口，米香和馅料的鲜香一起在嘴里炸开。

” 我本是冲着江湾的徽派建筑去的，没。想到先被一种小吃勾起了馋虫、👂到了江湾，顾不上看那些白墙黛瓦，，先打听老俞米粿店，，镇上，的。老人指了路，笑着说：“那家店好找，早上闻着米香去就行。” 老俞米粿店不大，门脸只有两米宽，门口摆着几个竹匾，里面晾着刚蒸好的米粿，店主老俞正忙着把蒸，笼里的米粿一个个翻出来，，看到有客人来，操着浓重的婺源口音招呼：“来啦？

坐，刚出锅的萝卜丝馅，尝尝？

” 我挑了一个、米粿拿在⛺手里还有点烫，，外皮晶莹剔透，，能看到里面橙红色的馅料，，咬下第一口，，先是🐸米的软糯，然后🎪是萝卜丝的脆爽，混着辣椒的微辣和猪油的香，层次分明又浑然一体，我忍不住“嗯”了一声，老俞在旁边笑了：“好吃吧？我家的米粿，用的都是本地的米，，本地的萝卜，，本地的辣椒。 ”

老俞的米粿哲学：慢工出细活

老俞今年六十三岁，做米粿已经四十多年，他说，，米粿看着简单，其实讲究得很。“米要选晚稻，米质软、有黏性，泡米要泡够六个小时，，磨浆要磨三遍，第一遍粗磨、第二遍细磨，第三遍要磨得跟牛奶一样滑。 ” 老俞一边说，一边带我看他的，磨浆机，那台机器已经很旧了，但擦得锃亮。 “现在镇上不少人用现成的米粉，省、事、但味道差远，了。 ”他指着墙角的一袋米、“你看，这是今年新收的晚稻，，我亲自去农户家收的，做米粿的米，不能是新米，也不能是陈、米、要放三个月到半年的，，米性最稳。”

馅料更是讲究，老俞的店里常备四种馅：萝卜丝、雪菜笋干、豆腐干肉末🍇、芝麻糖，每一种馅料都要提前，准、备，，萝卜丝馅的萝卜要切成😡细丝，用盐腌半小时，挤干水分，再用猪油炒到💵半、透、明、加、入辣，椒粉和葱花，雪菜笋干的雪菜要自己腌，笋干要提前泡发，切成小丁，和肉末一起炒香。 “很多人图省事，馅料用机器打，但机器打出来的馅太碎，没有口感。 ”老俞说，“我都是手工切，🎲萝卜丝要切得粗细均匀，笋干要切成黄豆大小的丁、这，样、吃，起来才有嚼头。。”

包米粿更是技术活，老俞的妻子坐在案板前，左手捏一团米浆团，右手拇指在中间按出一个窝，然后填入💊馅料，慢。慢收口，，最后搓成圆球，整个过程一气呵成、每个米粿大🗞小均匀，，皮薄馅多。。 “包米粿要快，不然米浆团凉了就不好包了。 ”老俞的妻子说❓，，“刚开，始。学的，时、候，我一天包不了几个、现在闭着眼睛都能包。。”

米粿之外：赣北农家小吃的魅力

在老俞的店里，，除了米粿，还有几样赣北农家小吃也值得一试。 清明果是清♟明前后才有的时令小吃，，用艾草汁和。糯、米粉做成绿色的外皮，包上豆沙馅或者芝麻馅，，蒸🍕熟后清香扑鼻，老俞说，清明果的艾草要选嫩尖，焯水后挤✴干，捣成泥，和糯米粉揉匀。

“艾草的比例要掌握好，多了会苦，少了没香味。 ” 灰汁粿是，一道更传统的赣北小吃，用稻草灰过滤。

后、的水浸泡糯米，磨成浆，蒸✝熟、后切成块，可，以，蘸、糖吃，也可以炒着吃，老俞说，灰汁粿在过去是过年才做的，寓意“年。年、有余”。。

“现在年轻人不会做了，来我店里吃的，都是上了年。纪。的。人。

。

” 婺源汽糕也是老俞的。拿、手。

菜，用米粉加酒。糟。发，酵、蒸成厚厚的糕，切片煎到两面金黄、外酥里嫩，，带着酒糟的香甜，老俞说，，汽糕的关键是发酵，，时间要掌握好，发过了会酸，发不够会硬。

米粿背后的故事：一个家庭的坚守

老俞的米粿店开了三十多年，从最初的走街串巷，到后来的固定店面，见证了江湾镇的变迁。 “以前镇上人少、米粿是农忙📕时的干粮，家家户户都会做。”老俞说， “现在旅游开发了，游客多了，米粿成了特色小吃，，但会做的人反而少了。”

老俞的两个儿子都在城里工作、劝他别干了，到城里享福，老俞不肯：“我做的米粿，是婺源的味道，，是江湾的味道、要是我不做了，这个味道就。没。了。”

去年，老俞收了一个徒弟，是镇上的一个年轻人，大学毕业后回来创业。。“他学得很快，年轻人脑子活，，还，会用手机拍视频，，把我的米粿发到网上，很多人慕名，而，来。。”老俞说，“我希望他能把这个手艺。传下去，让更多人尝到真正的赣北农家味道。。”

探店攻略：如何像本地人一样吃米粿

如果你也想去老俞米粿店，这里有一些小贴士：： 优质时间：：早上六点到八点、米粿刚出锅、口感最好，老俞说，米粿放凉了会变硬，再加热就失去了软糯的口感。

必点清单：萝卜丝米粿（经典款）、雪菜笋干米粿（鲜香）、芝麻糖米粿（甜口），如，果、运，气好，，还能赶上清明果或者灰汁粿。。 搭配建议：米粿配一碗，婺，源绿茶、解腻又清爽，老俞店里有本地的高🚱山绿茶、茶汤清亮，回甘悠长。价格：米粿每个2元，汽糕每份5元、清明果每个3元，老俞说，他坚，持。不涨价，“都是街坊邻居，不能让游客觉得贵。。” 地址：婺源县江湾镇老街中段，看到门口挂、着“老俞米粿”的布幌子就是。

结语：味道里的乡，愁

离开江湾时，，我买了二十个米粿，准备带回去给🏪朋友尝尝，老俞帮我用油纸包好，叮嘱我：“回去要尽快、吃完，，放久了不好吃。 ” 回程的高铁上，我打开，一个米粿，还是温的，，咬一🕳口，米香、萝卜丝的鲜香、辣椒的微辣，在嘴里交织成一种说不出的满足感，我想🚚、这就是赣北农家小吃的魅力吧——没有复杂的，技。法，没有昂贵的食材，就是用最朴素的原料，做出最温暖的味道。