旧金山·Tartine Bakery：在米慎区的面包房里看酸面包与早晨的咖啡

初遇米慎区的面包香气

文章配图

清晨七点，旧金山米慎区（Mission District）的街道还带着昨夜微凉的气息， 我沿着18街往西走，远远就看见一家面包房门口排起了长队，这不是什么网红打卡。点，而是已经经营了近二十年的Tartine Bakery，队伍里有推着婴儿车的年轻母亲， 有刚从健身房出来的运动爱好者、还有像我这样慕名而来的游客，，每个人都🛡在等待同一件事——那刚出炉的、酸。面。包和一杯完美的早晨咖啡。 推开木门，扑面而来的是混合着麦香、焦糖和咖啡的温暖气息，木质柜台后面、戴着白色围裙的面包师正在忙碌，，他们手中的面团在案板上发出有节奏的，拍。打声，这声音，就像面包房的心跳，从清晨持续到傍晚。。

酸面包：旧金山的灵魂食物

2.1 什么是酸面、包？ 如果你是个烘焙新手， 可能会好奇： 酸面包和普通面包🖤有什么区别？？简单来说，，普通面包使、用商业酵母发酵， 而酸面包则使用天然酵母——也就是用面粉和水培养出的“酵种”，这个酵种里生活着野生酵母和乳酸菌， 它们共同作用，，让面包产生独特的酸味和复杂的风味。。

2.2 Tartine的酸面包配方 Tartine Bakery的创始人Chad Robertson是酸面包界的大师级人物，他的配方看似简单，却暗藏玄机🌶：

高，蛋白面粉：使用有机高筋面。粉，蛋白质含量在12%以上 天然酵种： 经过多年培育的酵种，每天都需要“喂养”

长时间发酵：面团需要经过18-24小时的缓慢发酵 高。温、烘。焙：在480°F（约250°C）的蒸汽环境中烘焙

2.3 实际案例：一个面包的诞生

让我💃们跟随一个Tartine酸面。包，的诞生过程： 第、一、天早上8点：面包师从冰箱里取出“妈妈酵种”（starter），这是一种已经培养了多年的天然酵母，，酵种看起来像浓稠的面糊，，表面布满了细小的气泡。

早上9点： 面包师将酵种与新鲜面粉和水混合，开始“喂养”过程，这，就、像给酵母宝宝喂早餐， 让它们活跃起来。

。 下午2点：酵种已经变得蓬松，表面出现了许多气泡， 闻起来有淡淡的果🌫香和酸味，，这🏦时可以开始制作面团了。

。 下午3点： 面包师将面，粉、水😂、盐和活性酵种混合， 开始揉面，这个过程需要耐心，因为面团会非常粘手，经过多次折叠和静置，面团逐渐变得光滑有弹性。

晚上8点：面团被放入发酵篮中，进入最后的发酵阶段、这个过程将持续到第二天凌晨。 第二天早上6点：面包师将发酵好的面团倒扣在烘焙石板上，，用锋利的刀片划出📆花纹、然后送入高温蒸汽烤箱。

早上7点：面包出炉了！金黄色的表皮上布满了裂纹，切开，时、发出“咔嚓”的。脆，响，内部的气孔大小不一，呈现出完美的蜂窝状结构。

咖啡：：面包的优质搭档

3.1 为什么咖啡和酸面包是绝配？

酸面包的酸味和咖啡。的、苦味形成了完美的平衡， 咖啡的香气能中和面包的酸度、而面包的麦香又能衬托出咖啡的果香， 在Tartine、他🔯们使用来自旧金山本地烘焙商Ritual Coffee的、豆子， 每一杯都是现磨现冲🛶。

3.2 点单指南：新手如何选择 如果你是第一次来Tartine、面对琳琅满目的面包和咖啡可能会不知所措，，这，里。

有，一份简单的点。单、指南： 咖啡选择： 拿铁（Latte）： 最适合初学者的选择、奶泡细腻，，咖啡味温和

卡布奇诺（Cappuccino）：奶泡更厚， 咖啡味更浓 美式咖啡（Americano）：黑咖啡，适合喜欢纯粹。咖，啡味的人

摩卡（Mocha）：加入巧克力酱，，甜中带苦

面包选择：

经典酸面包（Country Bread）：最纯粹的选择、🧞外。脆、内。

软 全麦酸面包（Whole Wheat）：更健康，麦香更浓 橄榄面包（Olive Bread）：加入橄榄和香草， 地中海风味 可颂（Croissant）： 法国经典，，层层酥脆

3.3 实际案例：一个完🕷美的早晨 让，我、分。享一个典型的Tartine早晨： 早上7点15分： 排队15分钟后，，我终于走进了面包房， 柜台里摆满🏅了各种面包，，空气中弥漫着刚出炉的香气。

点单：“我要一份经典酸面包切片，一杯热拿铁。”店员微笑着点头，，熟练地操作着咖啡机。

等待：在等待的间隙， 我看到旁边桌上的客人正在用，刀。切开一个刚、买的，面包、热气腾腾，黄油在面包表面慢慢融化。 品尝：：终于，，我的面包和咖啡来🔲了、面包切面呈，金。黄色，气孔分布均匀，咬一口、外皮酥脆、内里柔软有嚼劲，面包。在口中慢慢融化，释放出淡淡的酸味和麦香，喝一口拿铁，，咖啡的苦味和奶、香在舌尖交织，与面包的酸味完美融合。。

Tartine的故事：：从车库到世界知名

4.1 创始人的故事 Chad Robertson和Elisabeth Prueitt在1996年创办了Tartine Bakery， 最初，，他们只是在旧金山的一个🌽车库里烘焙面包、然后卖给附近的咖啡馆，他们的酸面。

包，很快就有了口碑，，因为Chad坚持使用天然酵种和长时间发酵，这在当时并不常见。 4.2 从车库到面包房 2002年，他们在米慎区开了第一家实体店，，开业那天、门口排起了长队， 很多人从早、上6点就开始等待，，如今，Tartine已经发展成为拥有多家分店的面包帝☔国，但他们始终坚持手🥧工制作，每个面。包都是用心之作。

4.3 对当地。社区的影响 Tartine不仅是一家面包房，更，是，米慎区的地标，很多居民每天都会来这里买面包、就像去邻居家串门一样自然、面包房还经常举办烘焙课程，教，大家、如何在、家。制作酸⏲面包，他们的成功也带动了米慎区的🐹复兴， 越来越多的、面、包房和咖啡馆在这里开业。

在家也能做的酸面包

5.1 制作天然酵种 如，果，你也想尝试制作酸面包，首先需要培养自己的酵种，这是一个简单但需要耐心的过程：

第一天：将50克、全麦面粉和50克水混合，，放入玻璃罐中，盖上纱布，放在温暖的地方。第二天：你可能会看到一些气泡， 但不要着急、倒、掉，一。半，，加入新的50克面粉和50克水。

每天重复：：连续7-10天，每天“喂养”一次，当酵种变得蓬松，表面有大量气泡，闻起来有果香和酸味时， 就说明它已经成熟了。 5.2 简单酸面包配方

材料：

300克高筋面粉

200克、水 100克活性酵种

7克盐 步骤：

1、将面粉、水和酵种混合，静置30分钟 2、加入盐，揉面10分钟

3、每30分钟折叠一次面团，共4次 4、室温发酵8-12小时

5、整🔅形后放入发酵篮，，冷藏过夜 6、第二天早上，预热烤箱至480°F，放入面团

7、烘焙40分钟，前20分钟用蒸汽

结语：不止是面包

在Tartine Bakery，我学到了一个道理：好🌶的食物需要时间，，酸面包需要18小，时的发酵，咖啡，需、要精确的研磨和萃取、就连最简单的黄油面包也需要耐心等待，在这个追求，效，率，的时代，，Tartine提醒我们放慢脚步， 享受制作和品尝的过程。 离开的时候、我买了一个酸面包和一杯咖啡，坐在门口的木质长椅上，，阳光透过树叶的缝隙，洒下、来，面包的香气和咖啡的温暖在空气中交织，这就是旧金山的早晨， 简单却美好。如果你有机会来旧金山，，一定要来米慎区的Tartine Bakery，不用刻意寻找， 只要，跟着面包的香气走、就能找到这家温暖的面包房，在那里、你可以品尝到最正宗的酸面包，，喝到最纯粹的咖啡、感受最地道的旧金山生活。。