香港深水埗街头必吃煎酿三宝地道风味

香港·煎酿三宝——在深水埗的街边档口

初见深水埗

文章配图

第一次去深水埗，是在一个闷热的下午，地铁站口出来，迎面就🛫是，一股。混合着油烟、香料和潮湿，空气的味，道，街道两旁的招牌层层叠叠，像要把天空都遮住，行人挤挤挨挨，有人拖着买菜车、有人拎着刚从电子市场淘来的零件、我站在街口，有点不知所措——这就是香港最接地气的地方，也是美食的天堂。。我此行的目的很明确：找一家正宗的煎酿三宝档口，，作为一个北方人，我对这种食物充满好奇，鱼滑、虾滑、青椒🏸、茄子、豆腐……这些看似普通的食材、在滚油里走一遭，会变成什么味道？

阿婆的档口🥡

拐过两个路口，我看到了那家档口，，没有名字✋、只有一块褪色的招牌写着“煎、酿三宝”，铁皮棚子下，一个头发花白的阿婆正在忙碌，，档口很小，大概只有三平米，一边是油锅，一边是摆满食材的玻璃柜，，油锅里滋滋作响，香味飘出去老远。阿婆姓陈，今年六十五岁，在这里摆了二十年的摊，她告诉我，煎酿三宝是香港的街头小吃，最早是从潮汕、地。

区传来的，所谓“三宝”、其实是个统称，常见的食材有、青椒、茄子、豆腐、红肠、鱼蛋等、但每家档口都有自己的招牌组。合。

。 “我这里的‘三宝’是青椒、茄🔣子和鱼腐。

”阿婆一边说，一边熟练地拿起一个青椒，用筷子往里面⛺填鱼滑，鱼滑是用鲮鱼肉打成的，加了葱花和胡椒粉，，看起来嫩滑细腻。

制作过程

阿，婆、的。

鱼滑是每天凌晨四点起来打的，她说，鱼一定要新鲜，最好是用鲮鱼、肉质紧实，打出来的鱼滑才弹牙，打鱼滑的时候要顺着一个方向搅，，直到鱼胶出来，变，得粘稠有弹性。

。 “你看，这样就好了。

。”她拿起一团🙎鱼滑，往青椒里一塞、用手压平，，青椒是那种不太辣的品种，翠绿饱满，和白色的鱼滑搭配在，一。

起，颜色很漂亮，茄子则是切成厚片，中间划一刀，塞进鱼滑、鱼腐是现成的，但也要再填一层虾滑，这样口感更丰富。

档口前很快排起了队、有穿着西装的上班族，，有背着、书包的学生，还有拉着买菜车的师奶，大家都很默契地等着，，偶尔有人和阿婆聊几句。 “阿婆，，今日的鱼滑靓唔靓啊？”一个。中。年男人，问。

“靓！今朝刚打的，你试试。 ”阿婆笑着回答，手上的动作，没有停。

品尝

轮到我的时候，我点了🔥青椒、茄子和鱼腐各两件🔌，阿婆把它们放进滚油里，炸到金黄酥脆，捞出来沥油、再淋，上甜酱和辣酱、整个过程不到五分钟，，但香味已经勾得我直咽口水。刚出锅的煎酿三宝很烫，我小心翼翼地咬了一口青椒，先是青椒的清脆，然后是鱼滑的弹牙、两种口感在嘴里碰撞，鱼滑很鲜，，没有腥味，调味恰到好处，甜酱和辣酱的搭配也很妙，，甜中带辣，不会抢了食🐡材本身的味道。

茄子又是另。一种感觉，炸过的茄子外酥里嫩，吸足了鱼滑的鲜味，鱼腐最特别，咬开的时候会爆汁，虾滑的鲜甜和鱼腐的软糯融合在一起，让人忍不住想，再吃一口。

我站在档口边，一边吃一边看阿婆忙碌，她。告诉我，做这一行很辛苦，每天要站十几个小时，夏天热得全身是汗，冬天冷得手指僵硬，，但看到客人吃得开心，，她就觉得值得。

。

“我做了二十年、很多。客人从小吃到大，现在带着自己的孩子来吃。 ”阿婆说这话的时候，眼睛里有光。

街坊的故事

在档口站了半小时，我看到了很多有趣的人和事。

有个穿校服的、小女🕷孩，大概是放学回家，用零花钱买了两。件鱼腐，她妈妈说，女儿从小爱吃这里❓的煎酿三宝，❇每次路过都要买。有个白领模样的女人，，一口气买了十件，她说自己住在附近、但工作在中环，，平时很少回来，每次回来都会买很多，，冻在冰，箱里慢慢吃。

还、有，个，老🔤伯，，推着轮椅过来，阿婆特意给。

他挑了软一点的茄子，，老、伯说，他在这里住了三十年，看着阿婆的档口从小推车变成铁皮棚子。 “味道一直没变，还是那么好吃。” 这些故事让我觉得，，煎✴酿三宝不只是。

一道小。吃，更是一种情感。的寄托，它承载着深水埗人的记、忆，也连接着过去和现在。

深水埗的味道

吃完煎酿三宝，，我在深水埗又逛了一圈，，这里有很多类似的档口、卖着各种街头小☔吃：咖喱鱼蛋、碗仔翅、鸡蛋仔、格仔饼……每一家都有自己的特色、每，一家、都藏着故事。但阿婆的煎，酿，三宝是特别的，它没有华丽的包装，没有复杂的配方，只是用最朴素的食材，，做出🖋了最温暖的味道、这大概就是、香港、街头小吃的魅力——它不贵，不讲究排场，但能让人在忙碌的生活中，找到一点小小的慰藉。。