澳门·晃记饼家——在官也街的老字号里，肉切酥的香脆是澳门手信(澳门·晃记饼家——在官也街的老字号里，肉切酥的香脆是澳门手信)

澳门·晃记饼家：官也街的老字号，，一块肉切酥的百年传承如果你去过澳门，一定不会错过氹仔的官也街，，这条不足百米的小巷，终日弥漫着杏仁饼、花生糖、蛋卷的香气，游客摩肩接踵，手里，提，着五颜六色的手信袋🦒，而在这些店铺中，有。一家不起眼的老字、号，门口总是排着长队——那就是晃记饼家。我第一次走进晃记、是陪一位澳门本地的朋友去买肉切酥，她告诉我：“在澳门，，真🈚正的老澳门人送礼，首选不是钜记，而是晃记，尤。其是，他们家的肉切酥、那是官也街最不🍍能😉错过的味道。

”

百年老店：从街边摊到官、也街地，标

晃记饼家的历史可以追溯到上世纪初期，，那时候，创始人梁晃先生还只是一个在街头摆摊卖，饼的小贩，他做的。饼、用料实在，，手艺🎦精湛，慢慢在街坊、邻里。间有了口碑，，后来，他在官也街租下了一间小铺面，挂上了“晃记饼家”的招牌。

文章配图

这一挂，就是将近一个世纪。现，在的、晃记，依然保持着老式饼店的风格，店面不大，玻璃柜台里整齐地码放着各种糕点，墙上挂着老照片和奖状，空气中飘着烤饼的焦香、店里的伙计大多是上了年纪的本地人，，操着一口流利的粤语，，对每个顾客都热情招、呼。“我们不做广告、也不搞花哨的包装。”店里的老师傅告诉我，“我、们。

的招牌🐨就是味道，就、是、这、一百年来不变的手艺。

”

肉切酥：一块饼里的功夫与诚意

在晃记的众多糕点中、肉切酥是最具代表性。的。产，品，它的名字很直白——肉切酥，就是切成薄片的酥饼，里面夹着肉松。

。但。制作过程，可远没有名字这么简单。。我第一次亲眼看到肉切酥的制作过程、是在晃记的后厨、那是一个炎热的下午，老师傅正在和面，，他告诉我，，肉切酥的饼、皮，要、用低筋面粉和猪油反复揉搓，直到面团光滑有弹性，这个过程需要经验，因为猪油的比例、揉面的力度、醒面的时间，都会影响饼皮的口感。“你看这个面团、”老师傅一边揉一边说，，“要揉到‘三，光’——手光、盆🗃光、面光，，这样烤出来的饼皮才够酥脆。 ”

接着是馅料，肉切酥的馅料是特制的肉松、用猪后腿肉经过腌制、煮熟、撕成细丝、炒制等多道工序制成，老师傅说，，肉松的咸甜比例要恰到好处、太咸会抢了饼皮的味道、太甜又会腻。最考验手艺的，是最后的切片和烘烤，，面团擀成薄片，铺上肉松、卷起来、再，切、成。均匀的小片、每一片都要切得薄厚，一致，这样烤出来的肉切酥。才、能、每一片都酥脆可口。

“切的时候要快、要准，”老师傅示🕗范着，“切慢了，面皮会回缩，切厚了，烤不透，，这都是几十年的功夫。 ” 烘烤更是关键，，温度要控制在180度左右，时间。要根据饼片的厚度和烤箱的脾气来调整，烤好的肉切酥，表面金黄、层层分明、轻轻一碰就掉渣😢。

一口酥脆：：味蕾上的澳门记忆

我第一次品尝肉切酥，是在一个慵懒的下午，，朋友递给我一块刚出炉的肉切酥，我小心翼翼地咬了一口——酥脆的饼皮在口中碎裂，咸香的肉松在舌尖化开，那种层次分明的口感、让人忍不住闭上眼睛细细品味。

“怎么样？”朋友笑着问。“太惊、艳了！”我脱口而出。

朋。

友告诉我，在澳门，很多人的童年记忆里都有肉切酥的味道。“小时候，外婆总会买晃记的肉切酥给我们当零食，那时候官也街还没有这么多游客，晃记的店门口总是坐着一排老人，一边喝茶一边吃饼。。

” 现在，晃记的肉切酥已经成了澳🆗门手信的代名词，很多游，客专程找到官也街，，就是为了买几盒肉切酥带回家、而澳门本地人，，更是把晃记的肉切酥当作送礼的首选。 “我每次去国外看女儿，都要带几盒晃记的肉切酥， ”一位。常，客告诉我，“她，从小。

就爱吃这个，说这是家乡。

的，味。

道。”

坚守传统：在时代洪流中不变的老味道

随着澳门旅游业的发展，官也街上的饼店越来越多，很多店铺开始使用机，器生、产、追求规模和效率，但、晃、记依然坚持手工制作，坚持传统的配方和工。艺。

“机器做出来的饼，，味道就是不一样。 ”店里的老师傅说，“手工揉的面团、有人的温度，机器压出来的，太死板。”

这种坚守并、不容易，，手工制作的效率低，成本高，但晃记的老板说：“我们不能为。了，赚钱，🧔丢了祖、传的手艺。” 为了保持肉切酥的🎒口感和品质，晃记严格控制每天的。产量、卖完了就关门，，绝不多做、有，时候下午三点，店门口就挂出了“今日售罄”的牌子。

。 “有些游客从很远的地方来、买不到会失望。”老板说、“但我们必须保证每一块肉切酥都是优秀的味道，这是、对。顾客负责，也是对自己的手艺负，责。”

肉切酥之外：晃记的经典与创新

除了肉切酥，晃记还有很多值得一试的糕点。。杏仁饼是晃记的另一款招牌，用美国进口的杏仁粉和绿豆粉。混合，加入糖和猪油，压。制，成型🎋，烘烤而成、入口即化，杏仁的香气在口中久久不散。

还有鸡仔饼，用面粉、猪油、糖、南乳、蒜蓉等材料制成，形状像小鸡，口感酥脆、咸甜适中，很多澳门人小时候都吃过这种饼，是回💈忆里的味道。。

近年来，，晃记也尝试了一些创新，比如推出了抹茶味的肉切酥、用日本抹茶粉代替一部分面粉，让传统的肉切酥多了一股清新的茶香，，还有黑芝麻味的杏仁饼，在传统的杏仁饼中加入黑芝麻粉，口感更丰富。 “创新是必要的， ”老🗂板说、“但一定要在传统的基础上创新，不能为了迎合年轻人的口味，，丢了自己的特色。”

手信的意义：一块饼里的情感与记忆

在澳门，手信不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托。。对于澳门本地人来说，手信是离乡、背❤井时，能带走的一缕家乡味道，对于游客来说，，手信是旅行记忆的载体、是、一份可以分享的快，乐。

而晃记的肉切酥、恰恰承载了。这、种、情感。“我每次来澳门，都要买几盒晃记的肉切酥带回去。

”一位。来，自香港的游客说、“家，里人特别爱吃、他们说🌥，这不仅仅是饼，更是澳门的感觉。

” 一位在澳门工作的内地人告诉我，，他每次回家探亲，都会带晃🐅记的肉切酥。

。

“我妈妈牙口不好，但特别爱吃。

肉切，酥，说酥酥脆脆的，入口就化，我每次带回去，，她都很开心。

” 这些故事，让一块小小的肉切酥、有了更多的意义。

如何选购和保存肉切酥

如果你也想品尝晃记的肉切酥，这里有一些小建议： 1、优质品尝时间：刚出炉的肉切酥口感最好，，酥脆可口、如果买不到刚出炉的，建议在购买后24小时内食用。 2、保存方。法：肉切酥不含防腐剂，需要密封保存、避免受潮，如果一次买多了，，可以放入冰箱、冷冻，，吃的时候拿出来回温、再用烤箱或空气炸锅加热几分钟，就能恢复酥脆口感。 3、如何选购：晃记的肉切酥有原味和抹茶味两种、原味是最经典的选择，咸香酥脆；抹茶味则多了一股清新的茶香、适合喜欢尝试新口味的人。