澳门·世纪咖啡——在官也街的老店里，炭烧咖啡的烟熏味配猪扒包_澳门·世纪咖啡——在官也街的老店里，炭烧咖啡的烟熏味配猪扒包

澳门·世纪咖啡：在官也街的老店里、炭烧咖、啡的，烟熏、味配猪扒包 引，言：一杯咖啡，一座城的记忆

如果你问我，澳门最值得品尝的味道是什么？我会毫不犹豫地告诉你：是官🙋也街、老店里那杯炭烧咖啡的烟熏味，配上热气🗳腾腾的猪扒包，这🍆不是一🛵道，米其林大餐，却承载了澳门人近百年、的饮食记忆，就让我带你走进官也街，走进这家被称为“世纪咖啡”的。老店，，一起🤟品味这座城市的烟火气。 初识官也街： 澳门的美食心脏

官也街、这条只有短短121米的小巷，，却是澳门最著名的美食街之一、它位于氹仔旧城区，街道两旁是色彩斑斓的葡式建筑， 空气中永远飘着各种食物的香气，对于澳门本地人来说、这里不仅是游客打卡、的。地方，更是他们从小吃到大的“食堂”。。 我第一次来官也街是，五，年。前，，当时被朋友拉着穿过拥挤的人群， 停在一家看起来毫不起眼的小店门口，店面只有十几平方米、门头上挂着一块褪色的招牌——“世纪咖啡”，朋友神秘地说： “这可是澳门最正宗的炭烧咖啡，你喝过之后， 其他咖啡都是将就。 ”

世纪咖啡：：传承三代的老味道 店铺、的历史 世纪咖啡创立于1965年，创始人是一位从广东台山来到澳门的华。侨、最初，它、只是，官也街路边的一个小摊，卖的是最普通的奶茶和咖啡，但老板坚持用最传统的方式——炭火烘焙咖啡豆，这个习惯一直保持到今天。

现。在的。

店主，是。创、始人的孙子，一个四十多岁的中年男人，，大家都叫他“阿强”、阿强告诉我，，爷，爷当年之所以选择炭烧，不是因为什么高深的道理， 只是因为那个年代电烤箱。还没普及。

“但没想到、炭火烘、焙出的咖啡有一种独特的烟熏味、成了我们店的招牌。”

炭烧咖啡的秘密 很多人以为炭烧咖啡就是把咖啡豆放在炭火上烤、其实远没有那么简单，🏜阿强给我展示了他家的“独门秘籍”： 第一步： 选豆 世纪咖啡选用的是来自印尼的罗布斯塔豆和巴西的阿拉比卡豆，按7:3的比例混合、罗布斯塔豆。提供。浓郁的苦味和油脂，阿拉比卡豆则带来柔和的口感。

第二步：炭火烘焙 这是最关键的一步、阿强用的是荔枝木炭、这种炭燃烧时会产生一种淡淡的果木香，咖啡豆被放在一个铁质的旋转滚筒里，在炭火、上慢慢转动，，整个过程需要45分钟，温度控制在180-200度、之间。

“你不能心急，”阿强一边翻动着滚筒、一边对我说， “温。度、太，高，豆子会焦；温度太低， 又出不来那股烟熏味， 全凭经验。 ” 第三步：：手工冲泡

烘焙好的咖啡豆被研磨成中粗粉，然后用传统的丝袜布袋过滤，热水缓缓注入，咖啡液一滴一滴地渗出来、整个过程需要5-7分钟， 这样冲出来的咖啡，表面会浮着一层金黄色的油脂，，香气浓郁得让人忍不住深呼吸。 我第一次喝。到，世。纪咖啡时、第一口就被震惊了、那股烟熏味不是刺鼻的焦味，而是一种复杂的香气，像清，晨。的篝火，，又像🎳老木屋里的、壁炉， 入口后、咖啡的苦味先占据整个口、腔，然后是淡淡的回甘，最后留下一丝烟熏的余韵。

猪扒包：澳门人的早餐灵魂 如果说炭烧咖啡是世纪咖啡的“灵魂伴侣”，，那猪扒包就是它的“优质拍档”，，在澳门、猪扒包是一种早餐食物， 但世纪咖啡的猪扒包却从早卖、到、晚，，每天能卖出500多，个。猪扒包的讲究 阿强告诉我， 要做出一只好吃的猪扒包，需要三个关键要素：

1. 猪扒的选择 世，纪咖、啡用的是猪的，肩，胛肉，也就是梅花肉，，这个部位🛣的肉质细嫩，，带有一点脂肪，煎烤后不会太柴， 每块猪扒都要用肉锤拍打15分钟、让肉质变得松软。

2. 腌制配方

猪扒的腌料是阿强爷爷传下来的秘方，里面有蒜蓉、洋葱、生抽、老抽、五香粉、糖和绍兴酒、腌制时间至少要4个小时，让味道完全渗入肉里。

3. 面包的选择 世纪咖啡用的是澳门本地🗽一家面包店特制的菠萝包，这种面包表皮酥脆，内里松软，刚好能吸收猪扒的肉汁。

烹饪过程 猪扒的烹饪过程也很有讲究，阿强用的是平底锅，先将猪扒两面煎至金黄、然后转小火慢煎8分钟，这样煎出来的猪扒，外皮酥脆，里面却保持着鲜嫩多汁。

煎好的猪扒被夹、在刚出炉的菠萝包里，再配上少许生菜和番茄片， 一口咬下去，先是面包的酥脆，然，后是猪扒的肉香和汁水、最。

后是蔬菜的清爽，整个口感层次丰富、让人欲罢不能。。 烟熏味与猪扒包的完美搭配

你可能会问： 为什么要把炭烧咖啡、和猪扒包搭配在一起？🐛这两者之间有什么必然联系吗？ 味觉上的互补

其实，炭烧咖啡的烟熏味和猪🈵扒包的肉香味是天作之合，咖啡的苦味可以中和猪扒的油腻感，而猪扒的肉，香。又能提升咖啡的醇厚度，当你喝一口咖啡，再咬一口猪扒包，，两者的味道会在口腔里产生奇妙的化学反应。 我记得有一次，，一个来自日本的游客问我：“为什么这里的咖啡和猪扒包这么搭配？”我告诉他：“就像日本的寿司配绿茶，中国的油条，配豆。浆，这是一。种文化上的默契。 ”

澳门人的早餐仪式 在澳门，，很多本🍸地人都会在清晨来到官也街，先在世纪咖啡门口排，队、买，一杯炭烧咖啡。

和一，个猪扒、包，，然后坐在店门口的小凳，子上， 一边吃一边和街坊邻居聊天，这、已经成为他们生活的一部分。 老李是店里的常客， 今年已经70多岁了， 他告诉我、从20岁开始，，他就每天来这里吃早餐。 “那时候官也街还没这么热闹，世纪咖啡也只是一个路边摊、但现在、我孙子都带他的女朋友来吃了。 ”老李笑着说，眼里满是回忆。 实际案例：一个游客的美食，发现之旅

去年夏天，我带着一位从北京来的朋友小张去官也街，他原本对澳门美食没什么概念，觉得就是“葡式蛋挞和猪扒包”，但当他喝到世纪咖啡的炭烧咖啡时，，整个人都愣住了。“这咖啡怎么有股烟熏味？

”他疑惑地问。

我给他解释了炭烧咖啡的制作过程，他、听得。津津有味，然后他咬了一口猪扒包，立刻发出赞，叹：“这个猪扒包和我在⛸其。他地方吃的不一样，肉特别嫩🔃，而且面包也很特别。

” 那天早上，小张喝了三杯咖啡，吃了两个猪扒包，临走时，他还专门买了一包世纪咖啡的咖啡豆，说是要带回北京、让朋友们也尝尝。后来，小张在朋友圈发🕦了一条状态： “在澳门官也街，🚖我找到了真正的‘人间烟火气’，炭烧咖啡的烟熏味配猪扒包、就像夏天的西瓜配空调，完美！

！” 结语：味道😅里的澳门

从1965年到现在，世，纪，咖、啡已经走过了将近60个年头，在这期间，官也街变了，澳门也变了，，但世纪咖啡的味道一直没有变，阿强说，他、最、大。的愿望就是把这个味道传承下去，，让更多的年轻人知道，什么才是真正的澳门味道。 如果你有机会来澳门，，不妨在清晨去官也街走一走、当炭烧咖啡的烟熏味和猪扒包的肉香在空气中交织，你会明白，这就是澳门最真实的模样。

附录：给初学者的实用建议 1、优质品尝时间：早上8点到10点，这时候咖啡最香，猪扒包也最新鲜🔦。

2、点单攻略：✝一杯🥢炭烧咖啡（热）+ 一个猪扒包，这是最经典的搭配。 3、注意事项📫：：炭。烧咖。啡比较苦，不习，惯苦味的朋友可以加一点糖，，但建议先喝一口原味，，感受一下烟熏味。

4、其他推荐： 如果觉得猪扒包太油腻，可以搭配一份世纪咖啡的“椰汁糕”， 清甜解腻。

5、购买咖啡豆：如果你喜欢炭烧咖啡的味道、可以买一包世纪咖啡的咖啡豆带回家、但要注意，，炭烧。咖啡豆需要密封保存， 最好在一个月内喝完。。

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