厦门1980烧肉粽老店中山路古早味甜辣酱

厦门·1980烧肉粽：中山路老店里的古早味密。码

初见：中山路的老字号

如果你第一次来厦门，中山路是一定要逛的，这😁条百年老街两旁是骑楼建筑，店铺林立、游人如织，但你若问一。个🥘厦门本地人，中山，路，上最值得吃的是什么？十有八九会告诉你：“去1980烧肉粽店，，吃一个烧肉粽配甜辣酱。

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” 我第一次走进这家店，是在一个闷热的下午，店面不大，装修朴素，门口排着长长的队伍，店里的阿姨操着闽南口音，一边熟练地包着粽子，，一边招呼客人：“要几个？堂食还是带走？

？

” 墙上的菜单很简单：烧肉粽、沙茶面、扁食汤，价格从几块到十几块不等，几。十、年没怎么变过，，最。

引人注目的是墙上挂着的老照片——1980年开店时的黑白影像，老板还是个、年轻、人，店里只有几张桌子。

“1980年、我父亲在这里开了这家店。”现在的🗳老板阿杰告诉我，“那时候厦门刚刚改革开放、中，山路、上还很，少，有餐饮店、父亲是个厨师，他做的烧肉粽，用的是祖传的配方。”

古早。味：：烧肉粽的前世今生

闽南人爱吃粽子，但烧肉粽和普通的粽子不太一样，，它的“古早味”，藏在每一个细节里。先说米， 1980烧肉粽用的是糯米，，但不是普通的糯米，阿杰说：“父亲试过很多种米，最后选了长粒糯米，，这，种米口感更Q弹，不会太黏，包出来的粽子形状也好看。 ” 再说馅料、烧肉粽的馅料很讲究：五花肉要提前腌制、用💧酱油、五香粉、糖、蒜头等调🍢料，至少腌上四个小时，香菇要选厚实的，，干贝要提前、泡、发，还有咸蛋黄、栗子、莲子——这些配料的比例，是阿杰的父亲几十年摸索出来的。。

最特别的是粽叶， 1980烧肉粽用的。不是常见的竹叶，而是闽南特产的粽叶。“这种叶子更宽大，包出来的粽子更大、香气也更浓郁。 ”阿杰说，“父亲每年都会回漳州老家，亲自挑选粽叶。 ” 包粽子是个技术活，阿杰的母亲是店里的“包粽高手”，，她包一个粽子只需要30秒，只见她拿起两片粽叶，一折一卷，放入糯米和馅料、再一折一绑，一个棱角分明的粽子就完成了。

“包粽子要松紧适中，”阿杰的母😇亲说，“太紧了，，米会硬；太松了，煮的时候会散，这个力道，要练很久。

”

甜辣酱：画龙点，睛的古早味

烧肉粽的吃法，厦门人有一套自己的规矩，最经典的搭配，是烧肉粽配甜辣酱。我第一次在店里看到这个搭配，时，有点困惑：：“粽子不是应，该蘸糖吗？”旁边的老顾客笑着说：“那是你们的吃法，在厦门，烧肉粽配甜辣酱，才是正宗的古早味。。

”

甜，辣酱，是厦门本地的特产，用辣椒、蒜头、糖、醋等原料制成，它不像北方的辣椒酱那么辣、也不像甜面酱那么甜，而是甜中带辣，辣中带酸， 🐤口感丰富。 “这个甜辣酱、是父亲自己调配的。。”阿杰说，“他试过很多种配方，，最后才确定现🦕在的味道，甜辣酱不能太甜，也不能太辣，要刚好能衬托出粽子的香味。”

吃的时候，先把烧肉粽剥开，，露出金黄色，的、糯米和深褐色的馅料，然后舀一勺甜辣酱，，均匀地淋在粽子上，甜辣酱的酸甜，，中和了五花肉的油腻，，让粽😌子的口感更加丰富。 “我小时候，父亲总是这样吃。 ”阿杰回忆道，“他说，，烧肉、粽🐋配甜辣酱，，就像厦门人一样，外表朴实、内心丰富。 ”

传承：三代人的坚守

1980烧肉粽店，已、经，开。了四十多年，，从阿杰的父亲，到阿杰，再到阿杰的儿子，三代人守着一家店，，一个配方，一种味道。阿杰告诉我，父亲退休后，把店交给了他，刚开始、他有。些。犹豫：：“现在年轻人喜欢吃快餐、网红店，，谁会来吃老式烧肉粽？？”但父亲说：：“只，要，味。道好，就会有人来。”

事实证明，父亲是对的，，1980烧肉粽店不仅没有倒闭，反而越来越火，现在，店，里每，天能卖出上千个烧肉粽，，节假日更是供不应求。 “很多客人是从小吃到大的。。

”阿杰说，“有人从厦门去了外地，每，次回。来都要来吃一个烧肉粽，还有外国人，，专🍏门来店里学、包粽、子。。” 阿杰的儿子今年二十多岁，正在大学读食品专业。

“他想把家里的配方用科学的方、法分、析出来，做成标准化。”阿杰笑着说，“但我觉、得，，有些东、西是不能标准化的，粽叶的香气，糯米的软硬，馅料的比例——这些都要靠经验。”

古早味的现代意义

在厦门，像1980烧肉，粽、这样的老店还有很多，它们藏在中山路的小巷里、或者老城区，的、骑。楼📂下，卖着沙茶面、土笋冻、海蛎、煎等闽南小吃。这些老店，是厦门人的“古早。味”，，古早味、不是一种具体的味道，，而是一种情感记忆，它代表着小时候，的味道，家乡的味道，过去的味道。 “现在很多人说，厦门的古早味越来越少了。”阿杰说，，“但我认为，古早味不💆是消失了，而是🦓变了，比如我们的烧肉粽，以前只有猪肉和香菇、现在加了干贝、咸蛋黄、栗子、配料变了，，但核心的味道没变。” 确实，古早味需要。传承，也需要创新，1980烧肉粽店，，就是一个很好的例子，它保留了传统的配方和工艺，同时也适应了现代人的口味，，现在店里推出了“迷你烧肉粽”，适合一个人吃；还有“烧肉粽礼盒”，，方便送礼。