广州·鸡蛋仔：在上下九的街边档口前，等一板刚出炉的脆软时光 引言：：一口咬🗝下的广州记忆 如果你问一个广州人， 什么，小吃最能代表这座城市的街头味道？

答案或许不是肠粉，，不是云吞面，而是那一板金。

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黄圆润、外脆里软的鸡蛋仔，尤其是在上下九步行。街，，这条充满市井气息的老街上，鸡蛋仔的香气几乎无处不在，，就让我们一起走进广州的街头巷尾， 去探寻这份简单却令人难忘的美味。。

什么是鸡蛋仔？

？——一个适合初学者的介绍

对于没尝过鸡蛋仔的朋友，，我这样描述：想象一下，一个像蜂巢一样的圆形烤盘，上面布满了一颗颗圆润的小球，当面糊倒入烤盘、合上盖子、在炭火或电炉上翻转烘烤、几分钟后，，打开盖子，一股浓郁的蛋香和奶。香扑。鼻而来，那一颗颗金，黄、色的小球连成一片， 外皮微微焦脆，内里却松软如海绵，撕下一颗，热乎乎地送入口中、外层的脆感与内里的绵软在舌尖，交织、甜而不腻，让人忍不住一颗接一颗地撕着吃。。 鸡蛋仔的原料其实很简单：鸡蛋、面粉、糖、牛奶或水、少。许油，，但就是这些普通食材，在老广师傅的手中、通过精准的💾比例和火候控制，变成了一道让人上瘾的街头美食。

上下九：寻找最地道的鸡蛋仔

为什么是上下九？

上下九步行街，位、于广州荔湾区，，是广州最古老的商业街、之、一， 这里没有高档商场的光鲜亮丽，却有最真实的老广生活，骑楼下的老字号、街边的小吃、档、熙熙攘攘的人群、构成了广州最鲜活的市，井画卷，，而鸡蛋仔，，正是这幅画卷中最温🎱暖的一笔。 😾 我的寻味之旅：阿婆的鸡蛋仔档

在上下九的一条小巷口，我找到了传说中的“阿婆鸡，蛋仔”，没有招。牌，没有🏽菜单， 只有一个头发花白的阿婆和一个用了十几年的铁制烤盘，阿婆姓陈，，今年68岁，，做鸡蛋仔已，经二十多年。“我每天早上♋五、点起。

来调面糊， 鸡蛋要选新鲜的、糖不能太多、火候要刚好。 ”阿婆一边说、一边熟练地将面糊倒。入烤盘，，她的动作不快、但每一个步骤都透着几十年积累的精准：：倒面糊时手腕轻轻一转，让面糊均匀覆盖每一个。凹，槽； 合🉐上盖子后，每隔十几秒就翻转一次烤盘，确、保受热均匀。

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我站在档口前等了大约五分钟、期间陆续来了几位熟客。

“阿婆、照旧，，一板原味。 ”“好🔊嘞，，等一下啊。”阿婆笑着应道、手上的活却没有停下， 终于，我的鸡蛋仔出炉了，阿婆用一把小铲子轻轻挑起整板鸡蛋仔，，放在架子上晾了几秒，然后装进纸袋递给我。“趁热吃，凉了就不好吃了。。

”阿，婆、叮、嘱道。

我接过纸袋，热气透过纸袋传到手心、撕下一颗、金黄的外皮在手指间微微碎裂，露出里面淡黄，色的松软内里，咬一口，外层的脆感“咔嚓”一声，紧接着是内里🎂的绵软和蛋香🎦， 甜度恰到好处，，不会掩盖鸡蛋本身的香味，，我站在档口前，，一颗接一颗地撕着吃，完全停不下来。另一家名店：老字号“鸡蛋仔王” 离开阿婆的档口，我又，找。到了上下九另一家有名的鸡蛋仔。店——“鸡蛋仔王”， 这家店开了十几年，老板阿强是个四十多岁的中年人，据说师从香港一位老师傅。 “香港的鸡蛋仔和广州的有什么不同？”我好奇地问。

“香港的偏甜，外皮更脆，里面更空；；广州的甜度低一些，里面更实， 口感更绵软。 ”阿强一边操作烤盘一边解释、“我们广州人讲究‘外脆里软’、撕开、来要能、看，到、里面是蜂窝状的，但又不能太空。” 阿强告诉我， 他每天要卖。出、两。百多板鸡蛋仔、节假日更多，除了。

原味，他还研发了抹茶、巧克力、芝士等多种口味。

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“但最受欢迎的永远是原味，因为鸡蛋仔的灵魂就是鸡蛋的，香味，其他口味都是锦上添花。

。” 鸡蛋仔的制作、秘诀： 从零开始学做 如果你也想在家👎尝试制作鸡蛋仔，这里有一个，适、合、初学者的配方和步骤。

材料准备（约可做2板） 低筋面粉：：140克

鸡蛋：2个（约100克） 细砂糖：：80克（可根据个人口味调整）

牛奶：60毫升 水： 60毫升

玉米油：：30毫升 泡打粉：4克

香、草、精：几滴（可选）

制作步骤 1、混合干粉：将低筋面粉和泡打粉混合过筛，备用。。

2、打发蛋液：：在一个大碗中打入鸡🙃蛋、加🍅入细砂糖，，用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀、提起打蛋器时蛋液能缓缓滴落（约3-5分钟）。

3、加入液体：分次加入牛奶、水和玉米油，每次都要充分搅拌均匀，如果使用香草，精，此、时。

加入。4、加入干粉： 将过筛的粉类分三次加入蛋液中， 用刮刀以切拌的方式轻轻拌匀，注意不要过度搅拌，以免面糊起筋，搅拌至无干粉即可。

5、静置面糊：将面糊盖上保鲜膜、静置15-30分钟，这一步很重要、能。

让。面，糊中的气泡稳定，做出的鸡蛋仔更松软。

6、预热模具：将鸡蛋仔模具（可以用专门，的、鸡蛋仔锅， 也可以用多功能料理锅的鸡蛋仔盘）预热、刷上一层薄油。

7、倒入、面糊： 将面糊倒入。

模，具、不要倒太满，约八分满即可，，合上盖子，用中小火加热。 8、翻转烘烤： 如果是明火使用的模具，每隔30秒左右翻转一次、确保两面受热均匀，，如果是电锅，，可以不用翻转，但要注意观察颜色变化。。

9、判断熟度：大约3-5分钟后，打开盖子观察、当鸡蛋仔表面呈金黄色， 边缘微微焦脆时，，就可以出锅了。

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10、脱模晾凉：用竹签或小铲子轻轻挑起鸡蛋仔， 放在网架上晾凉1-2分。钟，让外皮更脆。 初，学、者常见问题 为什🕡么我的鸡蛋仔不脆？：可能是烘烤时间不够、或者面糊太稀，可以适当延长烘烤时间、或者减少液体量。

为什么鸡蛋、仔。内部是实心的？？：可能是泡打粉不够、或。者，面糊搅拌过度导致👔气泡消失、可以检查泡打粉是否失效，，下次注意轻柔搅拌。 为什么鸡蛋。仔会。粘模具？？： 可能是模具没有充分预热，或者油刷得不够，确保模具热透后再刷油，油要刷均匀。

鸡蛋仔的文化意义：不止是小吃 在广州，鸡蛋仔不仅仅是一种小吃，更是一种生活方式的、缩影，，它代表着广州人“慢生活”的态度——愿意花几分钟时间，站在街边等一板热乎乎的鸡蛋仔。出，炉，然后撕着吃、慢♿慢品。

鸡蛋仔也是。

广州人童年记忆的一部分，很多八零后、九零后回忆说，小时候放学、回。家， 路过，街边的鸡蛋仔档， 总会缠着家长买一板， 那种热乎乎、香喷喷的感觉，是童年最温暖的慰藉。 如今，鸡蛋仔也在不断创新、除了传统口味， 还出现了冰淇淋鸡蛋🏰仔、鸡蛋仔夹心、鸡蛋仔蛋糕等新式吃法，但无论怎么变，那份“外脆里软”的经典口感，，始终是广州人对鸡蛋仔的执着。

结语：：下次来广州，，别忘了去上下九 在上下九的街边档口前，，等一板刚出炉的鸡蛋仔，撕着吃，感受外🌎脆里软的美妙口感，这是属于广州的独特体验，无论你是第一次来广州的游客、还是土生土长的老广，这、份。简单的美味都能给你带来满足。

下次路过上下九，不妨放慢脚步，找一个看起来。有些年头的档口，，耐心等上几分钟，当那一板金黄。

诱人的鸡蛋仔递到你手中时，你会明白——有些美味，值得等待。记住阿婆的。话：“趁热吃， 凉了就不好吃了。”就像生活一样，美好的事物要、趁热享受，不要等到错过了才后悔。